L’amore per la cucina trasmesso dalla nonna rappresenta le fondamenta del percorso dello Chef Simone Finetti che comprende una partecipazione a Masterchef e Masterchef All Stars, una scuola di alta cucina (Alma di Gualtiero Marchesi), un mentore di caratura mondiale (Giacinto Rossetti, tre stelle Michelin), militanze in ristoranti stellati. Soprattutto duro lavoro, passione, semplicità. Vincitore di Master Of Pasta Voiello, a tutto questo si aggiungono le collaborazioni con aziende importanti (Elica, Valica), i progetti televisivi (Detto Fatto) e il format instagram Chef Adventure, che lo porta alla scoperta della cucina e delle tradizioni di paesi lontani, come la Thailandia e Zanzibar. Cosi, nasce uno chef, capace di respirare la campagna e di studiare cucina molecolare sui trattati francesi, di andare al mercato del pesce con Giacinto Rossetti e di riportare in tavola la faraona della nonna.
Il suo desiderio é “Tornare alla terra, agli allevamenti non intensivi ma rispettosi della biologia e dell’etologia. Tornare alla tradizione vissuta senza pedanteria, anzi, arricchita dalla creatività. Tornare alle nonne e alle cucine, alla gioia di fare la spesa, alla consapevolezza che il cibo è la storia di un territorio, non è solo un alimento. Se vogliamo che tutto rimanga com’è, bisogna che tutto cambi.”
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